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韓國人為什麼這麼愛泡菜？
FEFE在菲律賓念語言學校時候其實一直有一個疑問，：「韓國人為什麼這麼愛泡菜？」。

從一開始我一點都不吃辣，到後來我愛上了韓式泡菜，從我念語言學校時候每天跟韓國同學朝夕相處，到了澳洲打工度假跟韓國人一起同住，

甚至到有次我去韓國玩住在同學家裡住，驚訝就算只是他的租屋處也放了二個冰箱，他說一個是放一般食物、另外一個是放泡菜，還跟我說老家父母的老家通常釋放三個冰箱、有二個會放泡菜(分別是不同時間) 

FEFE同學告訴我，他若一天不吃泡菜，會覺得很不舒服。、我問過了許多韓國朋友發現他們都給我同樣的答案…
韓國有句俗話說得好：「泡菜是半個糧食」。在韓國，無論貧富貴賤，餐桌上除了主食米飯以外，定不會缺少泡菜。韓國人吃泡菜已有很長的歷史，大約在二千五百年前的韓國家庭餐桌上，就能發現泡菜這道美味了。

什麼是韓式泡菜？

韓國屬於高緯度的國家，冬天寒冷又漫長，土地被白雪覆蓋不長蔬果，使得當地居民冬天無新鮮蔬菜可食用。

所以，人們在秋季便將收成的蔬菜以鹽醃漬或放入醬、醋、調料醃製，產生發酵出的新味道，以此維持冬天所需的蔬菜。久而久之，泡菜在韓國形成一種傳統飲食文化，被稱為「韓式泡菜」。

韓式泡菜種類繁多，若按材料分類，大約共有 187 種：白菜泡菜 25 種、蘿蔔泡菜 62 種、黃瓜泡菜10 種、海藻類泡菜 5 種、其他蔬菜泡菜 54 種。春季人們做蘿蔔泡菜、白菜泡菜，夏季做黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜，進入秋季開始為冬季做準備著手製作辣白菜、泡蘿蔔塊。
許多人將韓式泡菜與中國酸辣泡菜做比較，其實這兩者之間最大的差異在於：魚露。魚露不常出現在中華料理中，所以中國人不習慣吃魚露。可魚露卻是韓式泡菜中必不可少的東西，在韓國，幾乎每戶人家都會自己做魚露。
泡菜營養豐富可預防疾病以往韓國人的餐桌上，米飯等穀類多，肉類極少。此種飲食結構，若日積月累天天吃，會導致缺乏維生素和鈣等微量元素。為了營養均衡，必須補上所缺乏的營養素，而泡菜就是起到這種彌補作用的科學食品。泡菜被美國健康專業雜誌《Health》評為世界五大健康食品之一，稱其具有相當高的營養價值。泡菜富含人體所需的鈣、銅、磷、鐵等微量元素，發酵過的泡菜內含豐富的乳酸菌和維生素。泡菜中的辣椒、蒜、姜、蔥等刺激性佐料可起到殺菌與促進消化酶分泌的作用。另外，使用蝦醬、貝醬等漬汁醃製過的泡菜，亦有豐富的動物性蛋白質。多吃泡菜可預防便秘、抑制腸炎、結腸炎等疾病。泡菜也能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病。

對於老一輩的韓國人來說，與家人一同製作泡菜是非常愜意、能促進家庭和諧的事。

韓國人愛面子，他們認為跟別人家要泡菜和醬類吃是很讓人丟臉的事情，所以自己一定要會做。每逢過冬之前，家家戶戶都用大約 100～150 棵白菜用來醃製泡菜，以此作爲過冬的食物。

做泡菜是一年之中最要緊的家務事，因此一直以來都盛行著醃泡菜的季節。韓國泡菜的做法說難不難，但說簡單也不簡單。首先，將洗好的蔬菜置於鹽水中醃漬，醃漬時長需四個小時以上。通過醃漬，讓蔬菜中的水分滲出，鹽份滲入蔬菜有了鹹味。同時，也讓鹽產生防腐作用，抑制有害細菌繁殖，以此保持蔬菜的品質。
待蔬菜醃泡至鬆軟後撈出，再用清水清洗乾淨。待蔬菜晾乾時，利用時間把蘿蔔切成絲條、蔥切成條狀，置入一個盆內，用於攪拌佐料用。隨後依次放進其它原材料：白糖、精鹽、芝麻、辣椒末、蒜泥、薑絲、魚露。將這些材料攪拌成泥狀，均勻地抹在蔬菜葉子上，一層一層塗抹。最後裝在罈子里，過幾天後即可取出食用。
在韓國，每個家庭都有其獨特的泡菜製作方法和味道。泡菜的發酵程度、所使用的原料、手藝的不同，都將製作出不盡相同的泡菜風味。

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